Zorro alquimista de Heat Lab con carne ahumadaHeat Lab
Carne artesanal ahumada al barril
Ahumado al barril · Bogotá

Ahumados artesanales con precisión de laboratorio

Carnes ahumadas al barril, kits, recetas de autor y productos del laboratorio para terminar en casa.

Haz tu Pedido de Laboratorio¿Cómo funciona?
El Alquimista de Heat Lab sosteniendo una pipeta de laboratorio
«Protocolo listo, solo falta tu cocina.»
El Laboratorio

«En el laboratorio experimentamos, mezclamos y probamos hasta tener el resultado perfecto»

No somos una cocina cualquiera: somos un laboratorio de sabor. Aquí las recetas se escriben como fórmulas, el humo se mide en horas y nada llega a tu mesa sin haber pasado por la libreta del zorro alquimista.

E·01
El zorro alquimista: Mezclamos

Mezclamos

Salsas, encurtidos y marinadas se formulan por gramos: whiskey, miso, tare, chiles y cítricos hasta encontrar el balance exacto.

E·02
El zorro alquimista: Ahumamos al barril

Ahumamos al barril

Cocciones largas y de baja temperatura sobre madera, con termómetro adentro. Horas de humo para carnes que se deshacen.

E·03
El zorro alquimista: Probamos y registramos

Probamos y registramos

Cada tanda se cata y se anota. Si no queda perfecta, no sale del laboratorio: se ajusta la fórmula y se repite.

¿Por qué un laboratorio?

Porque un gran ahumado no es suerte: es método. Temperaturas, tiempos, cortes y proporciones repetidas hasta que cada carne, salsa o encurtido entregue siempre el mismo resultado, en el laboratorio o en tu cocina.

CAP.04Heat Lab
Para acompañar o guardar

Lab Deli

Antojos listos para acompañar tu pedido hoy o para guardar en el congelador y preparar en minutos.

Zorro alquimista de Heat Lab
Nota del zorro alquimista

Lab Deli se prepara bajo pedido. Aunque un producto no aparezca en la producción de la semana, podemos hacerlo para ti: unos 3 días en general y 5 días para las empanadas. El brisket es la fórmula más paciente del laboratorio: pasa 10 horas recibiendo humo antes de llegar al relleno.

GYOZAS DE CERDO AHUMADO EN FRÍO (CONGELADAS AL VACÍO) empacadas al vacío con sus salsas Congelado al vacío

GYOZAS DE CERDO AHUMADO EN FRÍO (CONGELADAS AL VACÍO)

Ahumado en FríoPara Cocinar en CasaListo en 5 Mins

Gyozas artesanales rellenas de cerdo ahumado en frío, cebollín y especias orientales. Empacadas al vacío y congeladas individualmente para dorar al sartén y al vapor en casa.

$ 28.000Paquete x 8 unidades
Protocolo Gyoza Lab

DEL CONGELADOR AL PLATO EN 5 MINUTOS

  1. G·011 min
    El zorro alquimista: Saca del congelador y calienta el sartén

    Saca del congelador y calienta el sartén

  2. G·021 min
    El zorro alquimista: Sella las gyozas con un chorrito de aceite

    Sella las gyozas con un chorrito de aceite

  3. G·033-4 min
    El zorro alquimista: Añade agua y tapa para vaporizar

    Añade agua y tapa para vaporizar

  4. G·041 min
    El zorro alquimista: Dora y sirve

    Dora y sirve

El zorro alquimista con una porción de cascos de papa

Ahumado en frío: el cerdo recibe humo a baja temperatura antes de cocinarse, lo que le da un aroma sutil y profundo sin cocer la carne. Después se rellena la gyoza y se congela lista para tu sartén.

CASCOS DE PAPA SABANERA "LAB SEASONED" (KIT CONGELADO AL VACÍO) empacadas al vacío con sus salsas Congelado al vacío

CASCOS DE PAPA SABANERA "LAB SEASONED" (KIT CONGELADO AL VACÍO)

Pre-cocidasAir Fryer ReadyRub de Autor (No Ahumadas)

Cascos de papa sabanera precocidos en su punto exacto y sazonados con nuestro 'Lab Seasoning #01' (sal marina, ajo asado, romero, paprika y finas especias). Empacadas al vacío y congeladas. Directo del congelador a la Air Fryer o al horno por 12 minutos para un acabado ultra crocante por fuera y cremoso por dentro.

Opciones de pedido

$ 14.000Porción Pareja (300 g)
Protocolo Papa Lab

DEL CONGELADOR AL PLATO EN 15 MINUTOS

  1. P·0130 seg
    El zorro alquimista: Saca los cascos del congelador

    Saca los cascos del congelador

  2. P·022 min
    El zorro alquimista: Precalienta y llena la canasta

    Precalienta y llena la canasta

  3. P·0312 min
    El zorro alquimista: 12 minutos y agita a la mitad

    12 minutos y agita a la mitad

  4. P·0430 seg
    El zorro alquimista: Sirve junto a tu sánduche

    Sirve junto a tu sánduche

El zorro alquimista con una porción de cascos de papa

Nota del Alquimista: Nuestras papas NO son ahumadas. Diseñamos estos cascos de papa sabanera con un Rub de Especias de Autor exclusivo para crear el contraste crocante perfecto y hacer el match definitivo con el sabor a barril de tu sánduche.

EMPANADAS DE BRISKET AHUMADO (PACK X 6 UNIDADES) empacadas al vacío con sus salsas Congelado al vacío

EMPANADAS DE BRISKET AHUMADO (PACK X 6 UNIDADES)

Empacadas al VacíoCongeladas100% Criollas & Ahumadas

Rellenas de brisket (pecho de res) ahumado al barril en madera de guayaba, con hogao de la casa y papa criolla. Empacadas al vacío y congeladas, listas para Air Fryer u horno.

$ 22.000Pack x 6 unidades
Protocolo del Zorro Alquimista #05

EMPANADAS CRIOLLAS: DEL CONGELADOR AL FUEGO

  1. E·011 min
    El zorro alquimista: Acondicionamiento

    Acondicionamiento

  2. E·0210–18 min
    El zorro alquimista: Cocción · elige tu opción

    Cocción · elige tu opción

  3. E·032 min
    El zorro alquimista: Reposo del alquimista

    Reposo del alquimista

  • •Nota del zorro: ¡directo del congelador al fuego! No las descongeles antes de cocinar para mantener el crocante de la masa.
CAP.05Heat Lab
Catering

Y si quieres que el zorro monte su laboratorio en tu casa, llevamos todo y cocinamos para ti

Cumpleaños, parches, reuniones de oficina o matrimonios pequeños: armamos una estación de sánduches de autor con ahumados al barril, panes artesanales recién tostados y salsas hechas en el laboratorio. Tú solo pones la música.

Llevamos el laboratorio

Barril, parrilla, panes, salsas y encurtidos: montamos todo en tu casa.

Cocinamos para ti

El equipo ensambla los sánduches en vivo y los sirve calientes, uno por uno.

Show de ahumado

Cortes ahumados al barril frente a tus invitados, con maridaje sugerido.

Desde 15 personas · Bogotá y alrededores

Nota del alquimista

Y si no quieres sánduches, tranquilo: en el laboratorio le damos vida a tu imaginación. Escríbenos lo que tienes en mente y nosotros nos encargamos de la fórmula, el humo y el resto.

Zorro alquimista cocinando en un barril ahumador
Protocolo de catering

CÓMO LLEVAMOS EL LABORATORIO A TU CASA

Cinco pasos cronometrados, desde el formulario hasta el último tiempo servido.

  1. C·01Paso 1
    El zorro alquimista: Escoges el menú en el formulario

    Escoges el menú en el formulario

    Nuestros sánduches de autor o un menú a la medida. Recuerda que la base del laboratorio siempre es barril y brasas.

  2. C·02Paso 2
    El zorro alquimista: Nos ponemos en contacto

    Nos ponemos en contacto

    Coordinamos menú final, número de personas, cantidades, fecha, hora y montaje. Te enviamos la cotización cerrada.

  3. C·03Paso 3
    El zorro alquimista: Días antes: mise en place

    Días antes: mise en place

    Según el tamaño y complejidad del menú arrancamos con marinados, ahumados largos, salsas y encurtidos para llegar con todo adelantado.

  4. C·04Paso 4
    El zorro alquimista: Montamos el laboratorio en tu casa

    Montamos el laboratorio en tu casa

    Llegamos antes del evento con barril, parrilla, panes, salsas y estación de ensamble. Encendemos el fuego y calibramos temperaturas.

  5. C·05Paso 5
    El zorro alquimista: Servimos tiempo por tiempo

    Servimos tiempo por tiempo

    Cocinamos y servimos en vivo, plato caliente por plato caliente. Al final recogemos todo y dejamos el espacio impecable.

Bitácora de caterings

FÓRMULAS QUE YA SALIERON DEL LABORATORIO

Abre un expediente y mira el menú completo que servimos ese día. Cada catering se diseña desde cero según el evento.

Un evento familiar servido al momento: sánduches de bondiola desmechada al whiskey recién armados, con acompañamientos del laboratorio.

  1. 01

    Sánduche de bondiola al whiskey, miel & mostaza antigua

    Bondiola ahumada 6 horas al barril y desmechada, glaseada en reducción de whiskey, miel silvestre y mostaza en grano antigua, en pan ciabatta con duraznos asados y rúgula.

  2. 02

    Cascos de papa sabanera Lab Seasoned

    Cascos de papa sabanera con nuestro rub de autor, crocantes por fuera y cremosos por dentro, servidos recién salidos del horno.

Seis tiempos directo del asador y el barril, con variación vegetariana en cada plato.

  1. 01

    Corn Ribs & Chorizo Santarrosano

    Costillitas de mazorca en mantequilla de chiles ahumados con chorizo santarrosano y limón amarillo.

  2. 02

    Portobellos Provolone & Chimichurri

    Portobellos asados lento en la rejilla alta del barril, rellenos de provolone y coronados con chimichurri.

  3. 03

    Ceviche de panceta al Bloody Mary

    Chicharrón de panceta al barril sobre base fría de zumo de tomate, cebolla roja, limón y especias.

  4. 04

    Brochetas de langostino Thai-Parrilla

    Langostinos marinados en leche de coco y curry amarillo, sellados al fuego alto de la parrilla.

  5. 05

    Sánduche de bondiola al barril

    Bondiola ahumada 5 horas, desmechada en salsa de cerveza negra y BBQ japonesa, en brioche de pretzel.

  6. 06

    Piña borracha con helado de vainilla

    Piña ahumada y caramelizada con azúcar morena y ron oscuro, helado de vainilla, oliva y sal marina.

Menú de cinco tiempos armado como homenaje para el Día de la Madre.

  1. 01

    Crunchy criolla & atún

    Bloques de papa criolla prensada con costra profunda, tartar de atún, sésamo tostado, soya y wasabi.

  2. 02

    Puerros al carbón

    Corazones de puerro al fuego directo del barril con mantequilla avellanada, limón y pistachos.

  3. 03

    Black pepper carpaccio al humo

    Carpaccio de res en pimienta negra con sellado al humo, oliva extra virgen y alcaparras crocantes.

  4. 04

    Waffle sandwich chinombiano

    Bondiola laqueada en Char Siu sobre waffle de yuca rallada, encurtido de habanero y cilantro.

  5. 05

    Smoked piña

    Piña caramelizada a las brasas en reducción de su néctar con jengibre, limón y hierbabuena.

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